Gastromarketing

Resumen:

[Clave 1]: Los contenidos móviles serán imprescindibles
[Clave 2]: Crea contenido visual para tu web
[Clave 3]: Crea marketing de contenidos
[Clave 4]: Usa las redes sociales de forma inteligente
[Clave 5]: Confía en influencers
[Clave 6]: Cuida tu reputación online
[Clave 7]: Fideliza clientes
[Clave 8]: Búsquedas de voz
[Clave 9]: Usa un Diseño web con objetivos
[Clave 10]: Entra en el mundo de los chatbots
[Clave 11]: WiFi social

La gastronomía está cambiando. Cambia nuestro ritmo de vida, cambian los hábitos alimentícios y sobre todo cambia el marketing para restaurantes y demás negocios de hostelería.

Ya no basta con hacer una cocina innovadora y revolucionaria, hay que saber venderla. Para esto existen varias tendencias aplicadas a 2018.

El principal problema:

El principal problema es que en los tiempos que corren si no estás al día con la tecnología, te quedas fuera.

Hay muchos restaurantes que puede que no tengan una cocina tan elaborada como la tuya, pero tienen una buena estrategia de marketing, y tienen una mayor afluencia.

Sigue estas 11 claves de marketing para restaurantes para llenar tu local y empieza a obtener resultados.

#1. Los contenidos móviles serán imprescindibles

Vivimos una época en España sumergida totalmente en la tecnología. Hay influencers, stories, videoblogers, foodies, youtubers, gamers, streamers y muchos más términos que son aplicables a esta época tecnológica.

Parece que si algo nos gusta mucho, o no nos gusta nada tenemos la “necesidad” de compartirlo. Si no, parece que no exista.

El informe sobre el sector del mobile en España en 2017 realizado por la consultora Ditrendia nos facilita datos significativos y que pueden marcarnos el camino a seguir.

España lidera el ranking mundial con un 88% de usuarios móviles, o que para el 94,6% de los españoles el móvil es el medio imprescindible para acceder a Internet.

O lo que es lo mismo, ya no basta con tener una página web atractiva al público. Ha de ser responsive.

Debemos crear y diseñar contenidos únicos y exclusivos para poder posicionar en marketing para restaurantes

#2. Crea contenido visual para tu web

¿Qué ocurre con las páginas web que nada más entrar están llenas de texto? Que perdemos el interés rápidamente.

A las nuevas generaciones no les gusta mucho leer, prefieren las imágenes o vídeos. La generación Z y también los Millennials quieren mensajes más visuales, concretos y que puedan consumir rápidamente.

El vídeo es el protagonista y se posiciona como el mejor formato para el content marketing. ¿En qué redes? Facebook, Instagram  y sobretodo Pinterest, una red social perfecta para la inspiración y que no podemos desestimar.

El video se ha erigido como el “go-to content” perfecto para redes sociales y marcas. En el 2018 los videos creados por influencers verán un gran cambio en la distribución.

En lugar de que las marcas utilicen sus canales, estos usarán a los influencers como creadores de contenido, convirtiéndose así en productoras.

Esto supone pasar de ser influencers con un alcance amplio a influencers con contenido de alta calidad.

¿Qué vídeos podemos usar?

• Vídeos testimoniales
• Entrevistas
• Muestra de uso de producto
• Vídeos en directo, streaming
• Vídeos en 360º
• Vídeos efímeros o stories de Instagram

Creando videos de 360º

El problema de los videos en 360º no es el aspecto técnico. Al menos no es el más importante, por ahora.

La característica y problema de los vídeos de 360º es que sí o sí, deben implicar dinamismo. La clave de un buen video de 360º es cederle el control total a tu espectador.

Mirad este ejemplo:

El espectador decide a cuál de los dos chefs ver, tiene una visión amplia del restaurante, y a la vez, no pierde detalle de lo que el chef está diciendo.

Debes darle al espectador una razón por la cual ver un video que sea dinámico y girar la vista.

Intenta ofrecer una vista panorámica, amplia y con distintos escenarios a tus espectadores, es la clave detrás de un video en 360º. Después de todo, quieres que vean todo sobre tu equipo y tu negocio.

#3. Crea marketing de contenidos

Crea contenido útil para tu negocio, tanto para tu sitio web como para tu contenido en redes sociales. Trata de ayudar y responder con información válida para que vuelvan a por más.

Selecciona qué temas y contenidos son interesantes para tu comunidad online, ¿Con qué fin? ofrecerles únicamente piezas de relevancia, que les resulten de interés.

Por descontado, estos deberán guardar una estrecha relación con los valores y territorios de la marca así como de la línea que se lleva a cabo con el marketing de contenidos.

Es muy importante aplicar una correcta difusión:

Tipos de difusión:

• Orgánica: toda la generada a través de nuestros propios canales digitales o de terceros, pero sin que esto implique inversión.
• Pagada: uso de métodos pagados para difundir el contenido.

Tipos de canales:

• Propios: cualquier canal digital del que tengamos el control.
• Ajenos: cualquier plataforma externa en la que se encuentren nuestros usuarios potenciales. La idea es que puedas rellenar cada casilla en función del tipo de contenido que vas a publicar.

#4. Usa las redes sociales de forma inteligente

Instagram:

Si a sus 700 millones de usuarios activos, y a que es la red preferida por foodies, unimos la posibilidad de que en breve se pueda realizar reservas en los restaurantes, ya no necesitamos más para saber por qué es una de las tendencias del 2018.

Estamos hablando del i-Commerce o Instant Commerce, modalidad que utiliza las redes sociales como canal de venta directa.

Facebook:

Facebook contaba en septiembre con 4.072 millones de usuarios en todo el mundo y alcanzaba una facturación anual de más de 8.845 millones de euros.

Creciendo un 48,6 % más que en el mismo período del 2016. Además se ha adaptado bien a las mejoras que los usuarios le pedían y ha mejorado sensiblemente su streaming.

Además podemos hacer publicidad en su plataforma:

Los anuncios de estas dos súper plataformas sociales pueden ser beneficiosos para cualquier marca, empresa, negocio, profesional, etc. que quiera hacerse mucho más visible, tanto a ellos mismos como a sus productos y/o servicios, de cara a los millones de usuarios (o potenciales clientes) existentes en ellas.

#5. Confía en influencers

Un influencer es una persona que cuenta con cierta credibilidad sobre un tema concreto, y por su presencia e influencia en redes sociales puede llegar a convertirse en un prescriptor interesante para una marca.

Los influencers ganan presencia como prescriptores de marca, pero podríamos ver como se pasa de los grandes influencers a otros “micro – influencers” con seguidores de mejor calidad.

¿Cómo elegir a un influencer?

Para elegir bien un influencer debemos tener en cuenta estas tres premisas:

• Su capacidad de generar opiniones y reacciones en otros usuarios cuando habla sobre una temática en concreto. Si algo les caracteriza es su capacidad de generar conversación en torno a un tema o marca, debemos saber aprovechar este aspecto.
• El potencial de audiencia de un influencer sobre una temática determinada. Los seguidores de los influenciadores son más valiosos por su calidad que por su cantidad. ¡No lo olvides!
• El nivel de participación en la conversación sobre el tema en cuestión. La implicación del influencer en la acción es fundamental para garantizar su éxito.

#6. Cuida tu reputación online

Estrechamente relacionada con el Big Data. Existe una dualidad entre la parte pública y la privada del negocio, por un lado puede cambiar la decisión de los usuarios y por otra la reputación online es también una herramienta de mejora al mostrarnos las áreas donde necesitamos un desarrollo.

Es evidente la cantidad de datos que los internautas generan a diario. Analizar la información que se obtiene a través de los entornos digitales nos permite obtener datos sobre gustos, preferencias o costumbres y así conocer a nuestros clientes.

Para generar mejores experiencias en nuestros clientes, saber cómo predecir y anticipar sus necesidades es un aspecto vital en el futuro de nuestro negocio.

No hay que olvidar a la App que lidera las opiniones gastronómicas, TripAdvisor. En este artículo te enseñamos como triunfar con esta completa Guía de la A a la Z de TripAdvisor.

#7. Fideliza clientes

Las aplicaciones móviles nos pueden dar visibilidad, publicidad y reputación online, pero también nos servirán para crear bases de datos útiles con información muy relevante para nuestro negocio.

Crea una base de datos:

• Cuando empieces a recibir comentarios de tu negocio, puedes ir guardando los datos de tus clientes.
• Hacer un seguimiento de su afluencia, y así poder mejorar tus servicios.
• Con la base de datos creada y activa, podrás determinar quienes son tus clientes potenciales y emprender acciones para su fidelización.

¿Qué acciones realizar a la hora de crear y ampliar una base de datos para email marketing?

Formularios de suscripción o contacto en la web

Se trata de la opción más habitual dentro de este tipo de acciones. Ésta se puede dividir en dos tipos de formulario.

Por una parte, el destinado a contacto o solicitud de información. En él solicitaremos la autorización para el envío futuro de correos, sean expresamente para responder a dudas o para otra comunicación de la empresa.

Y el otro, es el de suscripción directa a nuestra base de datos. En la puesta en marcha debemos solicitar la información mínima para la suscripción del usuario, como puede ser nombre y correo electrónico. De esta manera, ganaremos el contacto que nos permitirá mantener una comunicación fluida con el usuario.

Los formularios deben estar presentes principalmente en la página de inicio, blog, o al final de cualquier artículo con el fin de captar el lead o contacto.

Si nuestra web es WordPress, os aconsejo trabajar con Contact Form 7. Se trata de un plugin para la creación de formularios de una forma muy intuitiva. Y sobre todo es gratis y se actualiza de forma constante.

También es posible contar con la presencia de pop-ups automáticos que inciten al usuario a suscribirse. En este apartado os recomendaría Sumo Me.

https://youtu.be/L_kbSb97QS0

Importante remarcar que esta acción cada día le gusta menos a Google, además de crear problemas de usabilidad en ciertos dispositivos móviles por lo que debemos estar muy seguros de su implementación. Y otra pega que le encuentro es la ralentización de la página en algunos de los proyectos que he puesto en marcha.

Crear y ampliar nuestra base de datos para Email Marketing gracias al Lead Magnet.

En este caso la creación de contenido exclusivo y de calidad es una de las acciones imprescindibles trabajar y ampliar con garantías esta base de datos.

Para lograr nuestro objetivo, tenemos que atraer a nuevos suscriptores mediante la entrega de un Lead Magnet, contenido de alto valor añadido gratuito o de pago, que  entregaremos a cambio de sus datos personales.

Algunos ejemplos más importantes de Lead Magnet pueden ser:

• E-books y cursos.
• Visualización de videos inéditos.
• Acceso a grupos privados de conversación.
• Presencia en webninars gratuitos o de pago.
• Plantillas, documentos y checklists.
• Servicios gratuitos por un tiempo determinado.

En definitiva, una forma de conseguir lead cualificados a cambio de un documento, producto o servicio de alto valor para el usuario y permitir que este pase a formar parte de nuestro ecosistema.

Cuidar y trabajar con cariño nuestra base de datos como si fuera nuestro hijo.

Una vez logrado nuestro cometido, debemos cuidarla nuestra base de datos como si fuera nuestro hijo,  segmentarla y mantenerla limpia y actualizada.

Es uno de los activos más preciados y no debemos realizar cualquier acción que nos aleje de nuestros objetivos.

Trabajar y fomentar la suscripción en entornos offline

Debemos tener claro que no todos nuestros clientes son activos de forma regular en el mundo online. Por tanto, debemos trabajar por solicitar el e-mail y la correspondiente autorización en cualquier acción presencial que se produzca.

Podríamos hablar de eventos en ferias, acciones comerciales o simples llamadas telefónicas. Siempre, dentro del sentido común y cuando entendamos que existe cierto interés por parte del cliente.

Uso de las redes sociales para crear y ampliar una base de datos para Email Marketing.

Otra acción importante es el incluir la promoción de nuestra Newsletter en el plan de comunicación de la empresa. Las redes sociales se han convertido en uno de los canales más efectivos y debemos aprovecharlo.

La promoción la podemos incluir en los emails enviados por la empresa, en las envíos automáticos sobre petición de pedidos, confirmación de compra y en gran parte de la comunicación que realice la empresa.

Debemos incentivar a los usuarios a inscribirse en nuestra lista dando a conocer todos los beneficios que pueden obtener. Como ya hemos indicado anteriormente podríamos hablar de exclusividad de contenidos, descuentos o acciones relacionadas.

Siempre podemos apoyarnos en la creación mensual o semanal de concursos y sorteos que nos ayuden a mejorar nuestro retorno. Los concursos/sorteos pueden tener como recompensa productos ofrecidos por proveedores o descuentos en facturación.

Aunque actualmente abogo más por crear campañas de publicidad debidamente segmentadas. Como bien sabéis, las podemos hacer en redes sociales como Facebook, Twitter o Linkedin entre otras…

#8. Búsquedas de voz

Está previsto que en 2020 las búsquedas por voz alcancen el 50% del total de búsquedas que se realicen en Internet.

Los asistentes virtuales como Alexa, Siri, Cortana o Google cada vez reciben más y más búsquedas por voz, las cuales aumentarán en 2018.

Esto significa que el PPC será asignatura obligatoria para todo aquel que haga Marketing de Contenidos. Los tres primeros puestos en los resultados de búsqueda van a estar más cotizados que nunca.

Esto no supone que nos debamos olvidar de las keywords y del contenido de calidad, sino que debemos trabajar el SEO para las búsquedas por voz. 

Ya lo era, pero ahora aún más: este será el objetivo de todas las marcas. La mesa está servida.

#9. Usa un Diseño web con objetivos

El diseño web va a la par que la tecnología; hoy tienes un equipo actualizado y potente, pero en un año pasa a ser un equipo “normal”.

Con el diseño pasa lo mismo, lo que hoy puede ser tendencia en diseño web, mañana puede que esté pasado de moda. Es muy importante conocer las tendencias de vanguardia y hacer un seguimiento a los cambios que se producen. Estas serán las tendencias en diseño web para 2018:

• Patrones, líneas, círculos y formas geométricas. 

Esta tendencia ya apareció en 2016, ganó popularidad este año y continuará desarrollándose en el próximo. Es posible obtener grandes resultados mediante el uso de formas y patrones mixtos en tu página.

Diseños planos y de materiales combinados con elementos decorativos y formas simples. El diseño 2D continuará existiendo.

• Gráficos e imágenes únicas. 

El diseño gráfico como parte del diseño web se estrecha. Tiene un potencial significativo que aún no ha sido descubierto del todo. Por lo tanto, en 2018 veremos cómo las ilustraciones ganarán más popularidad.

Sería bueno familiarizarse con los bocetos (sketch art) o line art icons.

• Extensiones de archivo. 

PNG, JPG e incluso GIF pronto serán imágenes del pasado. En el futuro se primará aún más la calidad y su accesibilidad. SVG será la extensión más popular.

Es más sencillo a la hora de modificar la escala y no pierde calidad. Además, los archivos no serán demasiado pesados: será el mejor formato para elementos gráficos.

Los bocetos (sketches) desplazará al photoshop: hacen que sean más fácil y rápido crear el diseño de una web. Han superado al photoshop en cuanto a funcionalidad. En 2018 las diferencias serán muy significativas: Adobe perderá parte de sus usuarios.

#10. Entra en el mundo de los chatbots

Con el paso del tiempo los chatbots han dejado de ser torpes para convertirse en grandes aliados. Son claves para hacer que el servicio al cliente sea cada vez más rápido.

Pueden proporcionar una conexión instantánea con clientes de todo el mundo: solucionan problemas y hasta pueden pedir pizza!

El 20% del contenido empresarial podría ser generado por máquinas en el próximo 2018. Por supuesto, la gente que más rápido se ha adaptado a los chatbots son los millennials: el 60% de los usuarios.

El primer restaurante que utiliza un servicio de Chatbot

Un ejemplo de ello es el proyecto argentino HoyPido.com que consiste en un asistente virtual que permite pedir comida a domicilio sin la intervención humana. La conversación con el chatbot se inicia al entrar en el perfil de Facebook Messenger del portal y simplemente saludando con un “hola” se inicia la interacción.

Todo ello lo realizan a través de un camarero virtual que le preguntará al cliente el barrio donde se encuentra, la dirección de entrega, el teléfono, y aquello que desea comer y beber, mostrándose en forma de texto y de imagen.

Todos estos datos quedan registrados y la próxima vez que el mismo cliente decida realizar un pedido solo le preguntará la dirección de entrega.

En este vídeo puedes ver como un chatbot enfocado a diferentes sectores, entre ellos un restaurante, interactúa con los usuarios.

#11. WiFi social

¡WiFi gratis! ¿A quién no le gusta? Pero el WiFi puede ser una herramienta decisiva a la hora de atraer clientes y fidelizarlos.

Con nuestro WiFi se abrirán las puertas para ganar datos de tus clientes, saber su opinión y harás publicidad en forma de recomendación.

¿Cómo? Muy sencillo. Solo tendrás que conectar nuestro router al que ya dispones en tu restaurante y decidir qué tipo de proceso quieres que hagan tus clientes antes de conectarse: que dejen un Like en tu fanpage de Facebook, que realicen un Check-in…

Se recogerán los datos de todas las personas que se han conectado a través de tu WiFi y con ellos podrás realizar interesantes acciones de marketing posteriores.

Te visitarán un montón de turistas y personas sin tarifa de datos

Sobre todo si tu establecimiento está situado en una zona turística, de hoteles, o por la que transitan muchas personas extranjeras.

Ellos son también clientes potenciales y sin duda, buscan de forma clara establecimientos con WIFI. (No dudan en marcharse si no disponen de conexión a Internet para comunicarse).

Conclusión

Como hemos apuntado antes, ya no basta con hacer una buena cocina o dar un buen servicio. Hay que saber venderse.

Hay que realizar acciones que te permitan llegar al mercado que tu plan de estrategia de empresa necesita. Y esto sólo se puede realizar estando al día de las tendencias de marketing que sabemos que funcionan.

En resumidas cuentas estas serán las claves para llevar al día tu marketing interno:

• Contenidos móviles serán TOP
• Marketing de Contenidos
• Crea contenido muy visual (imágenes e ilustraciones)
• Controla Redes Sociales
• Confía en Influencers
• Cuida tu reputación online
• Crea Bases de datos
• Búsquedas de voz
• Diseño web actual
• Ten presente a los Chatbots
• Wifi Social

Vivimos en una época que hay crisis, y a veces la crisis hace que tengamos que trabajar de muchas cosas, de lo que haga falta para poder llevar pan a casa.

Salimos a la calle a buscar trabajo, pero nos quedamos abrumados ante la cantidad de gente en nuestra misma situación.

Y, por suerte o por desgracia, lo fácil en España es trabajar en Hostelería. Más de uno conocerá a alguien que estudió una carrera u otra profesión, y ha terminado de camarero en un restaurante de comida rápida.

Esto repercute negativamente al sector, debido a la ingente cantidad de personas que trabajan de camareros o de cocineros sin apenas formación.

El principal problema:

El principal problema es que hay muchas personas que necesitan trabajar, y lo más rápido y fácil es trabajar en hostelería.

Mi experiencia en hostelería me ha demostrado que los trabajos de cara al público son vocacionales. Si no, al final los trabajadores acaban “quemados” y ofrecen un servicio peor a los clientes.

Y un camarero o cocinero que adora su trabajo es un diamante en bruto.

¿Qué puede hacer un empresario para contratar personal válido para su negocio?

Vivimos en una época en la cual el concepto de cocina y servicio se ha adaptado a las nuevas tendencias y necesidades de la sociedad.

Pero un elemento clave es cuidar al cliente. Un cliente contento es un cliente que vuelve y recomienda. Por eso hago hincapié en la importancia del servicio.

Mi experiencia me dice que un negocio con una cocina sublime, moderna y a buen precio puede ser mermada rápidamente si tu servicio no está acorde con ella.

Cuando el dinero sale de nuestro bolsillo, nos convertimos en críticos de alto standing, y desgraciadamente nos acordaremos antes del mal servicio, que de ese plato riquísimo de segundo que nos han traído.

Un empresario ha de estar seguro al contratar a su personal. Pero, como saberlo con certeza?

Hay tres herramientas básicas para la contratación de personal, que son la entrevista, las referencias y la prueba (período de prueba).

La entrevista

Después de recibir un millón de currículums, tendremos que hacer selección de los más preparados. Una vez hecho esto, tendremos que solicitar una entrevista con ellos.

En la entrevista hay varios factores importantes que han de dejar claros:

Estudios realizados

En su CV pondrá donde ha estudiado, pero no queremos saber el dónde, queremos saber si está contento de su escuela.

Eso nos puede decir mucho, porque un cocinero/camarero que siente que no le han preparado bien, y le gusta su trabajo, buscará métodos alternativos de formación. Eso es lo que queremos.

Experiencia profesional

Evidentemente este es uno de los aspectos clave a la hora de contratar a personal.

Antiguamente un cocinero/camarero bueno era el que había trabajado mucho tiempo en el mismo negocio.

Pero hoy en día, tanto camareros como cocineros se les recomienda que trabajen en muchos sitios para empaparse de nueva cocina, tendencias y buenas prácticas.

Pregunta qué cosas buenas y malas se ha llevado de cada empresa. Esto te servirá tanto para conocer mejor el mercado, como, para saber si tiene “pasión” por la hostelería.

Otras cualidades

Hay varias cualidades que un buen profesional de hostelería debería llevar dentro de su mochila, como son:

Capacidad de trabajo en grupo.

Capacidad de trabajo bajo presión.

Ha de ser una persona despierta y con ideas nuevas que aporten valor al negocio.

Ha de ser una persona que tenga motivaciones profesionales cara el futuro.

Comprobar referencias

Tras ambas partes salir contentas de la primera toma de contacto, toca por nuestra parte comprobar las referencias.

Antes había que llamar al restaurante, preguntar por el ex-empleado y que nos dieran las referencias pertinentes de dicha persona. Era un práctica que implicaba varios factores, y al final pocos son los que lo hacían.

Pero ahora todo es mucho más fácil e impersonal. Puedes mandar un mail a cada restaurante preguntando por su ex-empleado preguntando por su experiencia, por que dejó de trabajar con vosotros e incluso adjuntando el currículum del mismo.

En los tiempos que corren la respuesta será muy rápida y la información será de gran utilidad para tu proceso de contratación.

La prueba (Periodo de prueba)

Este quizá sea la herramienta definitiva antes de la contratación de personal. Pero hemos de tener en cuenta ciertos factores para que el periodo de prueba sea efectivo.

Tiempo

Los periodos de prueba comprenden desde un servicio (comidas/cenas), hasta un mes (remunerado).

La duración de estas prácticas dependerá de ambas partes, pero va en función de la demanda de empleados.

Si tenemos varios candidatos viables para nuestro negocio, lo normal sería hacer pruebas cortas (1 semana max.), hasta agotar los candidatos.

Frecuencia de trabajo

Si nos encontramos en el caso en que hemos de hacer un periodo de prueba corto, es recomendable elegir un día o días flojos de faena.

Primero para que el empleado no se sienta desbordado nada más llegar, y segundo para que no retrase el ritmo natural del servicio.

Cualidades del empleado imprescindibles

El empleado ha de tener ciertas cualidades imprescindibles para un correcto método de trabajo:

Limpieza:

Este es uno de los pilares del buen hostelero. Tanto un camarero como un cocinero limpios a la hora de trabajar es totalmente imprescindible.

Rapidez:

Cuando se trata de hacer la mise en place no hace falta correr, pero en el pase se prima gente rápida y despierta. Que aporten soluciones y no problemas.

Destreza:

En seguida se sabe si un cocinero tiene destreza al cortar un alimento, y de la misma forma se sabe cuando un camarero te ha servido bien o ha abierto una botella de vino con elegancia y destreza.

Conocimientos:

A la hora de hablar de la cocina, hablar de conocimientos se traduce en recetas, trucos y diversas prácticas que hacen que su trabajo sea valorado.

En cambio en servicios, se traduce en protocolo a la hora se servir, actitud positiva y atención a la clientela de una forma activa.

Consejos para contratar a un buen camarero

Como hemos explicado antes, hoy en día muchas personas (muchas con carreras universitarias), sólo encuentran trabajo en hostelería.

Esto es un problema cara al empresario, ya que no están formados en la profesión y no van a dar el servicio que tú necesitas.

A todos nos encanta llegar a un restaurante y que el camarero que nos ha sido asignado sea un buen profesional. Si la cocina acompaña será un claro hallazgo.

Y esto es todo lo que hace falta para que le gente genere una publicidad orgánica hacia tu restaurante, que se traducirá en más clientes.

Un buen camarero es un 50% de éxito, pero ha de tener ciertas cualidades imprescindibles. Estas son las cualidades que debería tener tu camarero:

Atento

Un camarero atento, que no pesado, es un camarero que no te das cuenta que está. Siempre aparece justo cuando hace falta y no nos molesta mientras disfrutamos de la comida. Es un ninja.

Servicial

Un camarero servicial es un camarero que no le molesta que le pidas y le pidas. Sabe que está para eso. Sabe que sólo él puede darte lo que necesitas.

Es más, le gusta, se siente realizado como profesional.

Actitud positiva

La actitud positiva es clave. Todos tenemos buenos y malos días, pero esto no debería de condicionarle.

Es más, puede que el que tenga el mal día no sea el camarero, sino el cliente. Aún es más importante una actitud positiva ante estas personas.

Empatiza con tus clientes. Si a un cliente con un mal día, tu camarero consigue con su trabajo hacer que se olvide  de ello y disfrutar de una buena comida o cena, es un cliente fidelizado.

Comprometido

Es vital  que tu personal se sienta comprometido con los valores de la empresa. Es muy importante que comprendan antes de su contratación la filosofía del restaurante.

Debe estar de acuerdo con la metodología de trabajo, aunque también se valoraría que aportara nuevas técnicas para la metodología interna tuviera un mejor funcionamiento.

Protocolo

Cada día surgen nuevos procedimientos a la hora de servir a los clientes, pero el protocolo aún tiene mucha importancia y dota a tu negocio clase y buenas maneras.

Un camarero que sabe por donde entrar a una mesa, servir correctamente un vino o como vestir una mesa, son características atemporales de un buen camarero.

Consejos para contratar a un buen barman

Un barman o camarero/a de barra es una profesión que está en alza dentro de los locales que cuentan con un servicio de copas tras la comida/cena.

De un tiempo a esta parte se ha puesto de moda las copas con ginebras premium, tónicas de sabores y colores, cocktails con frutas exóticas y bebidas espirituosas.

Es un mundo en el cual te has de reciclar con relativa constancia, puesto que todos los días se inventan cosas nuevas.

Nuestro barman ideal ha de reunir ciertas características que harán de él una pieza imprescindible en tu negocio. Estas son las cualidades que debería tener tu barman:

Don de gentes

Ha de tener buen carácter. Le ha de gustar hablar con la gente, puesto que la gente querrá hablar con él.

De la misma forma, ha de saber cuando tiene que cortar una conversación, todo esto sin dejar de hacer su trabajo.

Buena presencia

A todos nos gusta alguien con buena presencia detrás de una barra. El género da lo mismo.

Es más, si pudiéramos hacernos con una persona de cada género aumentaremos la afluencia de copas servidas.

Con afán de superación

Un barman que se preocupa por aprender nuevas recetas, mantener actualizada la carta de bebidas e investiga a otros barmans, son prácticas que dotan de valor adicional al local.

Gestión

Un buen barman debe saber gestionar su stock por medio de técnicas gestión de almacén como son el FIFO y el LIFO.

Saber gestionar el almacén hará que no tengas pérdidas económicas referentes a la parte de barra.

Trabajo en equipo

Necesitamos un barman que se sienta motivado al trabajar. Que se sienta parte imprescindible del equipo.

La comunicación entre los camareros y el barman ha de ser fluida para no perder tiempo y que el cliente se sienta cuidado.

Buena memoria

Está claro que todos los camareros deberían de trabajar con comandas, para que todo sea apuntado y contabilizado.

Pero en la práctica los camareros le “cantan” las comandas y él ha de servir de memoria y con rapidez. Y amigos, eso sólo lo aporta la experiencia.

Trabajo bajo presión

En todo pase hay dos momentos críticos para un barman, cuando se ponen las bebidas y cuando se hacen los cafés.

Estas dos prácticas habituales en el día a día de un restaurante, si se hacen bien, favorecerá el trabajo conjunto de todos. Si el barman se retrasa, todo el servicio se verá perjudicado. Eso es así.

Consejos para contratar a un buen cocinero

Según mi experiencia profesional en hostelería, el Jefe de cocina es el alma del restaurante. Al fin y al cabo la gente va a comer la comida que él prepare.

Ha de ser uno con la cocina, con sus cocineros y con sus camareros. Todo ha de estar perfectamente orquestado para que la cocina funcione con fluidez.

Para dedicarse a la cocina no es suficiente tener solo habilidad, sino también pasión. La cocina es una actividad muy sacrificada, pero que a la vez trae muchas satisfacciones.

Por ello no cualquiera puede pretender dedicarse a la cocina. Estas son las cualidades que debería tener tu Jefe de cocina:

Compromiso

Un buen cocinero ha de estar comprometido con su trabajo. Ha de amar el trabajo que realiza, porque si no no durará.

Como he dicho antes es un trabajo vocacional, es imprescindible que nuestro cocinero sienta pasión por la cocina y no pare de aprender recetas, técnicas y pre-elaboración de alimentos.

Habilidad para coordinar su equipo

La cocina ha de funcionar como una unidad, y el responsable de que esto sea así es el jefe de cocina.

Nuestro jefe de cocina ha de tener dotes de mando, saber delegar y es importante que sepa solucionar los conflictos, e incluso anticiparse a ellos y prevenirlos antes de que sucedan.

Carisma y comunicación

Un buen líder debe ser carismático y saber motivar a su equipo logrando que se cumplan los objetivos trazados. Para ello, deberá apoyarse en habilidades de comunicación, que le permitirán hacerse entender al mismo tiempo que lograr que el trabajo en equipo se desarrolle de forma constructiva.

Ha de tener herramientas para que la comunicación sea fluida y llegue por todos los canales a sus subordinados.

Saber escuchar

Igual de importante que comunicar bien en un grupo lo es el saber escuchar. El conocer las inquietudes y problemas a los que se enfrenta diariamente nuestro equipo nos hará ganarnos la confianza del resto del equipo, así como solucionar los problemas y estimular las tareas en equipo.

Rectificar es de sabios, pero todavía lo es más saber reconocer los propios errores. La autocrítica es la mejor aliada de un buen líder y, sin duda, le ayudará a crecer.

Por otro lado, un buen líder debe de evitar cometer errores como la falta de cuidado por los detalles, el egoísmo, el exceso de autoridad, o la deslealtad.

Pasión y positivismo

La profesión de chef es vocacional, y el estrés diario no debe hacer mermar la pasión por nuestro trabajo. Ese entusiasmo debe trabajarse día a día, y saber transmitirlo al resto del equipo.

Así conseguiremos un ambiente de trabajo agradable e idóneo para conseguir los objetivos del restaurante. Si el equipo tiene una buena actitud se contagiará a los comensales.

Trabajar más que los demás

Puede parecer al contrario, pero el Jefe de cocina es el que ha de trabajar más. Ha de realizar su trabajo y además controlar, verificar y valorar el trabajo de sus subordinados.

Una cualidad del buen líder es la capacidad de trabajo. Un propietario de un negocio hostelero y/o un buen chef debe dar ejemplo a su equipo con su trabajo. La implicación del resto del equipo vendrá sola.

Saber trabajar en equipo

Para saber dirigir un equipo es fundamental saber trabajar en él y comprender las habilidades de cada profesional. Hay que respetar el trabajo del otro y ayudarle para conseguir el objetivo común.

Hay que saber pedir ayuda, saber delegar en tareas que implican más de dos manos y sobretodo crear un ambiente de trabajo cálido.

Conclusiones

Como hemos apuntado antes, vivimos en una época laboral bastante difícil en todos los sectores.

Una época que nos obliga a formarnos sin descanso, puesto que al haber mayor demanda de trabajo nos obliga a no parar de formarnos para poder optar a un trabajo.

Y la hostelería no es diferente. Cada vez nos vamos a encontrar con gente más y mejor preparada para adaptarse a esta nueva situación laboral.

El problema reside en el volumen de gente que se encuentra desempleada formada en otras disciplinas, que acaban trabajando en hostelería porque es el camino más “fácil”.

Así que empresarios, hay que saber elegir. No tener prisa al buscar al candidato perfecto para tu negocio y triunfar sobre el resto.